山泉水的水源源自特定受到保护的山区，区域内没有受到污染，周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真的山泉水。

       其次，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有矿物质，而源自无污染的湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地不是源自山区，就不是真的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水，

       好的山泉水有七大特点：

       1、水质没有受到污染，以水源地特定范围内无生活居住区域。

       2、矿化度适中，人体饮用后不会给代谢造成负担；

       3、水源中总有机碳，总磷含量小于1mg/L（瓶装水藻类为主要污染源）；

       4、低氘水；

       5、含有天然微量元素，且比例均衡，没有某一项含量过高；

       6、弱碱性；

       7、结构化小分子簇（团）水，半幅宽为50-70Hz。