人要释放脂肪分子中的能量，先要水解为脂肪酸，之后才能进入血液循环，为需要能量的组织细胞吸收或排出体外；而这一水解过程当然离不开水，每个脂肪分子的水解都要消耗3个水分子。
　　脂肪的水解又是在酯酶的控制下进行的，我们需要做到保持身体水分充足，保障酯酶的合成，才能让脂肪的水解过程正常进行。
　　胆固醇除了作为脑细胞和神经组织细胞膜的构成外，还是大多数性激素、次性激素（如前列腺素等）和维生素D的合成原料；此外，在身体缺水时，血液的酸性会增强，从而使动脉壁受损，此时血液中的胆固醇会覆盖受损部位表面，起到创可贴的作用。所以一味地降低食物中胆固醇的摄入，并不是正确的做法。
　　 水对预防肥胖有两大直接作用：
　　通过喝水为大脑提供“清洁”的能量来源，喝水能让我们避免过度进食；其次，通过脂肪酶的激活，水能让人体的脂肪“合成—分解”倾向于分解的方向，从而减少脂肪的储备。
　　如果再配合适量的肌肉运动，会进一步增强水对酯酶的激活作用，达到快速减肥的目的，比如早晚各一小时的步行，不但会使体重减轻，还会使动脉血管壁得以自我调节，不需要胆固醇的保护层，会使血栓的风险消失于无形。
　　靠喝水减肥，不但不会产生什么痛苦，而且还有作用。作用就是你用不着对食物能量斤斤计较，想吃什么就吃什么。 但关键是，你不能让身体干渴，如果你总是等到口渴才去喝水，你就会把干渴的早期信号误解成饥饿，即使你刚吃过饭不久。只有身体水分比较足，饥饿感才会消失，你的减肥计划才会有作用。
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